( Publicado en Revista Creces, Julio 1980 )
Las proteínas son elementos constituyentes fundamentales en los seres vivos y cumplen distintos roles funcionales. Están constituidas por moléculas de algunos miles de átomos agrupados en 20 unidades estructurales, llamados aminoácidos, que se unen formando largas cadenas (cadenas polipeptídicas). El número de aminoácidos de cada tipo y su secuencia en la(s) cadena(s) que forma la proteína da a cada molécula una conformación especial, adecuada a la función que desarrolla.