( Publicado en Revista Creces, Agosto 1999 )
Los vegetales hervidos, más que los crudos, pueden proporcionar una mayor protección contra las enfermedades cardiacas y el cáncer, de acuerdo a lo que sostiene un equipo de investigadores europeos. Según ellos, al cocerlas se ablandan las células, lo que mejora notablemente la absorción intestinal de carotenoides de su interior. Son estas sustancias antioxidantes, las que protegen del daño cardiaco e impiden la acumulación de placas en las arterias.