( Publicado en Revista Creces, Septiembre 1996 )
Algunos ácidos grasos son esenciales, es parcialmente para el desarrollo del cerebro: Estos los contiene la leche materna, pero están en menos cantidad en los biberones de la leche de vaca. Esta deficiencia es especialmente importante en los prematuros, por lo que la mayor parte de las industrias lácteas creen que habría que agregarlo en las leches destinadas a ellos.