( Publicado en Revista Creces, Julio 2004 )
La relación entre alimentos y salud es una verdad conocida por siglos. Desde el punto de vista del daño, riesgo o enfermedad, igual. Las clásicas disposiciones religiosas sobre la pureza o impureza de determinados productos persisten hasta la fecha y se basan en probables observaciones muy antiguas. El mas conocido es la prohibición de comer cerdo en la tradición judía presumiblemente por su capacidad para transmitir algunas parasitosis como la triquinosis y la cisticercosis.