Hasta hace treinta años, comer un pollo era un lujo. Sólo si se vivía en el campo podía tenerse un gallinero con unos pocos pollos para consumir uno de vez en cuando. Hoy las circunstancias han cambiado. Este año los seres humanos consumieron 50 mil millones de pollos broiler, y el consumo sigue incrementándose, proporcionando cada día una proteína magra de excelente calidad.

Todas las personas deseamos una segunda oportunidad, esa anhelada repetición de circunstancias que cuando se presentan por primera vez, o no las vimos o no las supimos aprovechar bien. Es muy probable que aquellos afortunados que tienen su segunda ocasión la empleen favorablemente basándose en su experiencia previa. Ahora bien, si la segunda oportunidad no se utiliza en la forma más conveniente. ¿Es lícito desear una tercera? Creo que sí. La dinámica de la vida misma indica que la esperanza es lo último que se pierde, y aunque las probabilidades de la tercera vez son muy bajas, se la debe perseguir con empeño y con el firme propósito de no repetir errores pasados.

Durante las últimas décadas se ha logrado un progreso significativo en las condiciones de salud de nuestro país. De acuerdo a las estadísticas de la Organización Mundial de la Salud, dentro del contexto de los países de Latinoamérica, Chile presenta las mejores condiciones de salud. Así lo demuestran los índices de expectativa de vida al nacer, la mortalidad infantil, la mortalidad del pre-escolar, la mortalidad materna, la mortalidad por trastornos respiratorios y digestivos en los menores de un año, las tasas de enfermedades infecciosas prevenibles y la situación nutritiva de la población menor de seis años.