( Publicado en Revista Creces, Agosto 1991 )
Podría decirse que la alimentación es la actividad más básica del ser humano, y que directa o indirectamente todos los aspectos de la cultura se relacionan con ella. Hilando más fino, la incidencia de la dieta en aspectos específicos de la salud humana es motivo de constantes investigaciones. El Dr. Ricardo Uauy, experto en nutrición del INTA (Universidad de Chile), se refiere en esta entrevista a diversos aspectos de la relación dieta-salud.