( Publicado en Revista Creces, Junio 1998 )
Las "grasas" para muchas personas son un sinónimo de obesidad. Para el dietista constituye el principal problema en el control de peso y estado físico de un individuo. Sin embargo, para los profesionales de la repostería, y la gastronomía, las grasas ofrecen un mundo de posibilidades culinarias. Pero para el químico, las grasas sólo constituyen un grupo heterogéneo de sustancias, cuya característica común es que son insolubles en agua.