Después de descifrado el genoma humano, resultó que en él, existían menos genes que los que se pensaba. Pero también nos hemos dado cuenta que en nuestro intestino proliferan cientos de miles de millones de bacterias que están instaladas en todos los rincones de las vellosidades coriales o flotando en su mucus, y que son indispensable para el metabolismo, la nutrición y la absorción de nutrientes. Ellas contienen también su propio genoma (microbioma) que constantemente está interactuando con el nuestro, activando o inactivando diversos genes y aportando la actividad de otros genes que no poseemos.

No le gustan mucho a los niños, porque tienen un sabor un tanto amargo y algo sulfuroso, pero son buenos para Ia salud. Desde el punto de vista nutritivo, sus hojas son ricas en minerales, fibra, proteínas, caroteno y vitamina C. Pero Io que es nuevo, es que estas plantas y otras semejantes, contienen una serie de compuestos no nutritivos, que protegen contra diversos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer del pecho, pulmones y el colon.