( Publicado en Revista Creces, Junio 2001 )
En algunas regiones de China es muy frecuente el cáncer del hígado, a causa de una toxina (aflotoxina) producida por una levadura que contamina el arroz y los granos en general durante el almacenamiento. Ella es resistente al calor y al ingerirla en forma continua con el alimento, llega a dañar el DNA de la célula hepática, produciendo un cáncer hepático. En algunas zonas, 1 de cada 10 adultos fallece de cáncer hepático por esta causa.