La vitamina C es un antioxidante hidrosoluble fundamental para la fisiología humana y es necesaria para la síntesis e integridad del tejido conectivo y ha sido implicada principalmente en la regulación de la función en la integridad del sistema de defensa del organismo. Los seres humanos no pueden sintetizar vitamina C, debido a la ausencia de una enzima en la última etapa de su síntesis. Debido a lo anterior, la vitamina C o ácido ascórbico, es esencial en la dieta de los seres humanos, y debe ser proveída de fuentes externas y transportada intracelularmente.